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杜氏とは

杜氏とは酒造りの最高責任者・・・というと分かりやすいかも知れません。トウジと読むこともあれば、トジと読むこともあります。

杜氏はいわば酒造りのエキスパートですが、酒造りに関しては様々な引き出しを持っていてどんな場面でも的確な判断を下すことができる人ともいえますね。杜氏はその地域によってその呼び方も変わります。

新潟県の越後杜氏、岩手の南部杜氏、京都の丹後杜氏、兵庫の丹波杜氏など他にも様々な呼び方があります。

しかし、今では杜氏の技術を継承する人が少なくなってきているのが現状で、杜氏を置かない酒蔵もあります。昔は経験と勘に頼ってきた酒造りも現在では機械に頼ることも多くなってきました。それが決して悪いわけではありませんが、杜氏が減ってゆくのは何か寂しいものです。

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